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电饭煲蛋糕不蓬松是为什么 电饭锅蛋糕蓬松的诀窍

来源:作者: 日期:2020-03-25 浏览:

电饭煲共赢共欢乐蛋糕不疏松是为什么

1

做法过错。

甘旨的电饭煲蛋糕成功的规范首要便是要疏松香软,假如做出来不疏松,和面饼相同的话,那便是失利的著作,其原因和运用的面粉不妥、蛋白打发程度不可、拌和办法不对、蛋糕糊较稀、没有震动起泡、开锅太急太慢等做法过错有关,需依照正确的电饭煲做蛋糕办法逐个纠正改进。

运用的面粉不妥

2

很多人做蛋糕认为面粉只需挑选一般的面粉就能够了,但这样的面粉筋力足,适合做面条,不宜做蛋糕,不然做出来的蛋糕就不会疏松。

疏松窍门

做蛋糕要用的面粉叫做低筋面粉,低筋面粉在超市中也会被叫做特一粉、特级精粉、蛋糕粉或许弱筋面粉,是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,一般用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等,由于低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,外表平坦,和日常日子中的蛋糕粉、糕点粉类似,假如没低筋面能够向一般面粉里增加少数玉米淀粉下降筋度,一般能够用中筋面粉和玉米淀粉4:1的份额谐和而成。假如想更低筋 再加点玉米淀粉也能够。假如你家只要高筋面粉 能够以1:1的份额用高筋面粉和玉米淀粉分配,或许用笼屉蒸熟。

蛋白打发程度不可

3

做蛋糕蛋白的打发也是十分要害的一步,使用鸡蛋的发泡性,蛋白打发的好,蛋糕中心的蜂窝孔状更密更松,假如蛋白打发不可,蛋糕做出来会比较结实,不可疏松软嫩,但若是打发过度,蛋糕又会过于疏松,口感也不大好,最好的状况是蛋白打发到干性发泡。

疏松窍门

1、打发蛋白的容器必需要无油、无水、不然会呈现不起泡、打好久仍然松软乃至打发失利的状况,必定要用新鲜鸡蛋,一般冷藏鸡蛋的蛋白比室温鸡蛋更易打发。

2、用打蛋器先中低速打至泡沫状,打发时能够增加少数的柠檬汁、塔塔粉或许白醋,由于它们具有酸性的性质,所以有助于蛋白在打发时的稳定性。

3、然后调理成中高速(防止一开端就高速,蛋清的结构会不坚硬导致终究打发不均匀),此刻分次参加糖,再一边搅打一边调查状况,这样能够有用防止全程中高速打发导致蛋白安排过于粗糙、大气泡过多的问题。

4、提起打蛋头,此刻蛋白霜有一个坚硬的尖,且不会弯下来,倒扣打蛋盆时蛋白霜不会活动,这个状况是制造蛋糕的最佳状况。

拌和办法不对

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做电饭煲蛋糕要分隔处理蛋白和蛋黄,然后将打发好的干性蛋白倒入拌和好的蛋黄糊里混合,这一过程看似简略,但其操作办法较为考究,不能像打鸡蛋相同的拌和,不然做出来的蛋糕不可疏松。

疏松窍门

拌和打发好的蛋白和蛋黄糊的正确办法应该是分批次的像锅铲拌菜相同呈一字型快速混合,假如选用转圈混和会使面粉有筋性影响口感,混和的慢了,蛋白会消泡,也会影响终究的口感,具体过程为:

1、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。

2、用橡皮刮刀悄悄翻拌均匀,从底部往上翻拌,不要划圈拌和,防止蛋白消泡,这步很重要,由于蛋白蛋黄糊比重不同,所以很难直接拌和均匀,先混入三分之一蛋白糊有利于更平衡二者的比重,到达速度拌和均匀的意图。

3、翻拌均匀后,把蛋黄糊悉数倒入盛蛋白的盆中,用相同的办法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充沛混合。

蛋糕糊较稀

5

拌好的蛋糕糊假如比较稀,外表一点纹路都没有,阐明蛋白消泡了,烤出来的不是蛋糕,而是蛋饼,得不到你想要的疏松型蛋糕状况。

疏松窍门

蛋糕面糊混拌好后,具有胀大感,含有气泡所以色彩略白,用刮刀舀起,面糊会滑顺地留下,是高活动性的发泡状况便是好的,假如过度混拌的面糊,由于气泡被损坏而会使得面糊体积减小,被损坏而变大的气泡会浮出面糊外表,面糊的色彩也会泛黄是不可的,因而面糊的比重不同,完结时的胀大感和口感也会因而不同,比重越高,烘烤的蛋糕制品口感会越扎实。适度混拌的面糊比重是0.45,混拌过度的的面糊比重是0.6。

面糊比重=相同容积的水重(g)/相同容积的面糊重(cm³)

没有震动起泡

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做好的蛋糕糊别忘了震出蛋糕糊内的大气泡,这样烤出来的蛋糕安排才会细腻无气孔,假如没有做好这一步,或许蛋糕也不可疏松。

疏松窍门

在放入电饭煲之前,对装入电饭煲内胆的蛋糕糊液进行细微的震动,在底下垫上一块桌布,上下震动三下即可,为的是震出傍边的一些气泡,具有排气的效果,有助于蛋糕制品疏松、气孔均匀。

开锅太急太慢

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做好的电饭锅蛋糕不能在锅里闷的时刻过长,也不能立马就拿出来,不然都会导致蛋糕陷落,达不到应有的疏松香软状况。

疏松窍门

听到电饭煲做好蛋糕的滴声后,可等候2-3分钟,然后将做好的蛋糕倒扣在烤网或大碗中,这样能防止刚出炉的蛋糕回缩陷落,出来的蛋糕内部的安排特别疏松细腻好吃。

电饭锅蛋糕疏松做法过程

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配料

蛋白糊部分:蛋白4个、白砂糖40g、柠檬汁4-5滴。

蛋黄糊部分:蛋黄4个、白砂糖20g、色拉油50g、牛奶60g、低筋面粉90g。

过程

1、将蛋黄和蛋白分隔放在两个大盆里,蛋黄部分资料都混合在一同。没有先后顺序,放在一同拌和均匀就好。

2、筛入低筋面粉,用硅胶刮刀拌和均匀,不要画圈拌和,防止出筋影响口感。

3、拌和好的蛋黄糊十分细腻,放在一边备用就好。

4、开端打发蛋白。首要,蛋白参加4-5滴柠檬汁,将蛋白打发至粗泡状况。这个时分参加三分之一白砂糖。

5、持续打发蛋白,将蛋白打发至绵密状况,这个时分的蛋白仍是能够活动的。参加三分之一白砂糖,持续打发。

6、持续打发至蛋白变得愈加绵密有光泽,这个时分参加终究一次白砂糖。

7、白砂糖悉数参加之后持续打发,将蛋白打发至硬性发泡,这个时分的蛋白外表呈现很明晰的纹路,用手动打蛋器去刮一下会感觉到显着的阻力。并且提起打蛋器,会构成小三角,想要蛋糕疏松,蛋白有必要打发到硬性发泡。

8、分三次将蛋白混合进蛋黄糊,拌和的时分不要画圈拌和,防止出筋。拌和的时分快一点,防止操作时刻过长,蛋白消泡。

9、混合好的蛋糕糊十分浓稠,外表有明晰的纹路不会消失。

10、倒入电饭锅内胆中,提起电饭锅内胆震三次。

11、不必刷油,由于现在的电饭锅内胆都是有防粘涂层的,假如你刷了油,内壁很滑,蛋糕就长不高。

12、电饭锅按“蛋糕”键,40分钟后就能够开锅了。

13、开盖,刺进一只牙签,假如牙签干爽拔出,蛋糕就好了,再马上倒出蛋糕,切块开吃。

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